Ferme Saint-Siméon
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La ferme Saint-Siméon ou ferme Toutain est un bâtiment du XVIIe siècle situé sur les hauteurs de Honfleur, en Normandie.
Au milieu du XIXe siècle, elle a été le lieu de rencontre de nombreux peintres, notamment pré-impressionnistes et impressionnistes.
C'est aujourd'hui un hôtel restaurant cinq étoiles de la chaîne des Relais & Châteaux.
La ferme Saint-Siméon doit son nom à une petite chapelle dédiée à saint Siméon, qui a existé dès le XVe siècle. La chapelle a disparu dans un éboulement de terrain, au XVIIe siècle ; une autre chapelle sera construite pour la remplacer, plus haut sur la colline : la chapelle de Grâce, sur un terrain donné par la duchesse de Montpensier. Le lieu-dit « Saint-Siméon » gardera son nom, ainsi que l’auberge qui s’y trouve.
La terre de Saint-Siméon était occupée en 1593 par Pierre Mazire, et dans le fief de Pierre de la Brière. Le plus ancien titre de propriété connu remonte à 1631 : un Sieur Ameline, avocat à Rouen, est nommé Sieur de Saint-Siméon. La terre de Saint-Siméon est achetée en 1636 par le Sieur Jacques Levillain, et revendue en 1664 à Olivier Lecerf. En 1695, la veuve Lecerf la vend, au nom de sa fille Marie Anne, à un marchand « en la sergenterie de Honfleur, Vicomté d’Auge » : le Sieur Rioult. La tutrice de ce dernier la vend parce que les bâtiments sont en trop mauvais état, et qu’elle doit de l’argent à plusieurs entrepreneurs.
En 1725, la ferme Saint-Siméon devient la propriété d'un auteur dramatique : Constantin Regnoult. En 1755, il gagne un procès contre un maçon, qui enlevait des pierres dans sa falaise et sur la grève. Sa propriété est dite bornée : par la mer, le chemin d’Honfleur à Caen d’un bout, d’autre bout le Sieur Mazire.
En 1793, le , Mademoiselle Regnoult vend la ferme de Saint-Siméon, sise aux écarts de la commune de Sainte Catherine de Honfleur, à Mademoiselle Françoise Quillet, fille de JB Quillet, Juge en Chef du ci-devant bailliage de Honfleur, demeurant rue de l’Homme de Bois. La contenance était de 4 hectares 8 ares 57 centiares.
En 1824, Mademoiselle Quillet la lègue à sa nièce, Madame veuve de Varin, de Prêtreville, née Tabary, et demeurant rue du Puits, sa fille demeurant à Gonneville. En 1825, Pierre-Louis Toutain ouvre une auberge, La Ferme Toutain, dans un des anciens bâtiments de style normand en pans de bois. Réputée pour sa table, l'auberge offre aussi des chambres aux voyageurs.
La ferme est composée de trois cours en masure plantées, enclose de murs, haies avec jardins, espaliers, arbres fruitiers, hauts arbres. Une de ces cours est sans bâtiment ; sur l’autre, il y a une fontaine couverte ; la troisième édifiée d’une maison à demeure, de bâtiments à autres usages ; un petit bois taillis au-dessous des jardins et cours vers la mer. Elle est comprise entre le chemin de Saint-Siméon allant vers la mer et le galet de mer. D’un bout par Monsieur Mazire, de l’autre, le chemin qui descend à la mer et qui est en partie éboulé. La propriété allait du chemin de Neubourg : en effet, entre la villa Beaudelaire et Le Mesnil (Madame Ullern) se trouve l’amorce d’un chemin descendant vers la mer et qui s’est éboulé.
Le , Monsieur et Madame JB de Varin entrent en possession de l’héritage. Le , Monsieur de Varin demande autorisation de créer une poterie de terre à Saint-Siméon. L’affaire ne réussira pas.
En , Monsieur de Varin loue pour 9 ans sa ferme à Monsieur Toutain. En 1825, Pierre-Louis Toutain et sa femme étaient déjà fermier à Saint-Siméon, et qu’en reprenant l’exploitation, ils y tenaient auberge. Cette ferme est donc aussi nommée parfois La Ferme Toutain, et se trouve composée d’anciens bâtiments de style normand et dépendances à pans de bois. Le fait est signalé par Isabey lors de son séjour à cette époque, ainsi que par Corot dès 1835.
En 1861, la ferme est toujours louée à l’année et verbalement à Madame veuve Toutain. Elle perd son mari et son fils. Sa fille l’aide à tenir l'auberge. En 1865, la ferme est mise en vente par son propriétaire, monsieur de Varin, et, en 1870, monsieur Chasle, déjà propriétaire du Cheval blanc à Honfleur, reprend l'affaire.
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