Florent Martin
sommelier français
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Florent Martin, né le à Paris, est un sommelier français. En 2021, il obtient fin mai le titre de meilleur sommelier de France pour l'édition 2020 et rejoint en juin l'hôtel 5 étoiles The Peninsula de Paris en tant que chef sommelier.
| Naissance | |
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| Nationalité | |
| Formation | |
| Activité |
| A travaillé pour |
The Peninsula Paris (depuis ) Hôtel George-V (- Le Louis XV (en) (- Claridge's (- |
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| Membre de |
Union de la sommellerie française Confrérie de la chaîne des rôtisseurs Association des sommeliers de Paris (d) |
| Site web | |
| Distinctions |
Meilleur ouvrier de France () Liste détaillée Coupe Georges Baptiste ( et ) Meilleur sommelier de France (d) () Meilleur ouvrier de France () Chevalier du Mérite agricole () |
Biographie
Origine et formation
Né à Paris en 1987 dans une famille de boulangers, Florent Martin grandit à Melun (Seine-et-Marne) pendant une dizaine d'années, puis avec sa mère, d'origine corse, et son frère, ils partent s'installer en Corse. C’est au lycée professionnel Finosello d’Ajaccio, qu’il acquiert les bases de son métier[1]. Au cours de ses études, il remporte brillamment en 2005 la coupe Georges Baptiste, à l’échelle nationale puis européenne[2]. Il obtient l'année suivante un Bac Pro Restauration (approfondissement « service et commercialisation ») avec une mention « Très Bien » et un premier prix au concours général dans sa spécialité.
Carrière
Florent Martin fait ses premiers pas au restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa près de Porto-Vecchio avec Patrick Fioramonti, directeur de la restauration et chef sommelier de l'établissement. D’autres stages loin de l’Île de Beauté vont lui permettre d'acquérir une solide formation et d'effectuer ses premiers contacts avec la gastronomie étoilée tels qu'à Monaco au Louis XV ou en Alsace, à L’Auberge de l’Ill, aux côtés de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde[3].
À 18 ans, il part à Londres et rejoint l'hôtel Claridge's pour une année auprès du chef Gordon Ramsay, deux étoiles au guide Michelin. Il retrouve ensuite pendant deux ans la principauté monégasque avec un poste de premier commis sommelier au restaurant Le Louis XV (en) d'Alain Ducasse au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo[1].
Florent Martin met le cap sur Paris en pour intégrer l'équipe d'Éric Beaumard, vice-meilleur sommelier du monde et chef sommelier, à l'époque, du restaurant Le Cinq de l'hôtel Four Seasons George V. Il y officie durant près de douze années et y gravie les échelons en occupant notamment les postes de second sommelier puis de premier sommelier[3].
En , il prend de nouvelles responsabilités en accédant au poste de chef sommelier du palace parisien The Peninsula où il est associé au chef étoilé David Bizet[4],[5].
Concours de sommellerie
En 2021, il connait la consécration en remportant le à Paris le 31e concours du meilleur sommelier de France[4],[6],[7]. Il participe à nouveau en 2021 au concours de meilleur ouvrier de France qu'il remportera en 2022[1].
Palmarès
- 2005 : Vainqueur de la coupe Georges Baptiste nationale puis européenne en catégorie élève[2].
