Gallotanin
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Les gallotanins ou tanins galliques sont un groupe de composés organiques appartenant à la famille des tanins hydrolysables (par opposition aux tanins catéchiques non-hydrolysables). Les gallotanins sont des polymères à base de l'acide gallique, un monomère polyphénol qui s'estérifie avec les groupes hydroxyle de glucides polyols tels que le glucose.
Les gallotanins sont des polyesters dont la partie acide est l'acide gallique ou bien un dimère voire un trimère d'acide gallique lié par dépsidation, c'est-à-dire l'acide digallique ou l'acide trigallique. Les acides galliques peuvent être reliés de manière dépside, mais également par dimérisation oxydative, deux acides galliques peuvent d'abord être transformés en acide hexahydroxydiphénique, puis en acide ellagique par formation de lactone. Les esters entre cet acide et un glucide sont appelés ellagitanins[1].
Certains gallotanins ont des effets microbicides et antitumoraux[2].
