Georges Pralus
chef cuisinier français
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Georges Pralus, né le à Charlieu (Loire) et décédé le à Roanne (Loire)[1], est un chef cuisinier français. Il est l'inventeur de la cuisine sous vide. Il fait partie de la famille Pralus.
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Biographie
- 1965 : Chef de cuisine à l'OCDE à Paris.
- 1968 : Ouverture de l'hôtel-restaurant « Le Coq En Paille » à Villemontais, près de Roanne.
- 1974 : Invention de la cuisine sous vide.
- 1981 : Ouverture de la première école de cuisine sous vide.
- 1983 : Médaille d'or de l'académie culinaire de France, disciple d'Auguste Escoffier et membre d'Euro-Toques.
- 1988 : Invention de la cloche VapoSaveur.
- 1988 à 1990 : 2 franchises de l'École Georges Pralus en Belgique, 3 en Suisse dont l'École Hôteliere de Lausanne, 1 au Luxembourg, 1 à l'île de La Réunion, 1 au Japon (Tokyo).
- 1994 : Invention avec Panasonic du four micro-ondes linéaire.
- 2006 : Transmission de son école à Alain Ducasse.
- 2007 : Achat de la licence marché professionnel de la cloche saveur.
- 2011 : Commercialisation de la cloche VapoSaveur au marché grand-public.
École Georges Pralus
Pour partager son savoir-faire, Georges Pralus a ouvert à Briennon sa première école de cuisine, dans laquelle il a formé des milliers de professionnels venus du monde entier. Ses premiers élèves furent Jean Fleury, Michel Bras, Alain Ducasse, Marc Baillon, etc.
Bibliographie
- Georges Pralus, La cuisine sous vide : une histoire d'amour, Pouilly-sous-Charlieu, G. Pralus, , 447 p. (ISBN 2-9501091-0-1)
