Gwell
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Histoire
Origine
Le Gwell est une spécialité laitière de la famille des « gros-laits », un lait fermenté traditionnel originaire de Basse-Bretagne[2].
Organisation en association
L'Association des Paysans Producteurs de Gwell regroupe l'ensemble des producteurs de Gwell, dont la recette a été retrouvée au début des années 1980[3].
Dépôt de la marque
La marque a été déposée à l’Institut national de la propriété industrielle en 1993[3].
À partir de 1991, puis dans les années 2010, diverses études microbiologiques de l’INRAE[4] ont montré la grande stabilité et la résilience du ferment Gwell. Le ferment s’échange de ferme à ferme[5].
