Haricot noir
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Pour les homonymes, voir Mucuna monosperma, appelé haricot noir en Inde.
Le haricot noir est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris) particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'on le trouve également dans les cuisines cajun et créole.
| Pour 100g de haricots noirs sec. | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1420 kJ |
| (Calories) | (341 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 62.4 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 2.12 g |
| Fibres alimentaires | 15.5 g |
| Protéines | 21.6 g |
| Lipides | 1.42 g |
| Eau | 11 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 123 mg |
| Cuivre | 0.841 mg |
| Fer | 5.02 mg |
| Magnésium | 171 mg |
| Manganèse | 1.06 mg |
| Phosphore | 352 mg |
| Potassium | 1480 mg |
| Sélénium | 3.2 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Zinc | 3.65 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 17 mg |
| Vitamine B1 | 0.9 mg |
| Vitamine B2 | 0.193 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1.96 mg |
| Vitamine B5 | 0.899 mg |
| Vitamine B6 | 0.286 mg |
| Vitamine B9 | 444 mg |
| Vitamine B12 | 0 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mg |
| Vitamine E | 0.21 mg |
| Vitamine K | 5.6 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : Beans, black, mature seeds, raw, USDA | |
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Le haricot noir est originaire d'Amérique[1] et est domestiqué vers 6 000 ans avant notre ère[2].
