Huîtres des Rocheuses
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| Autre(s) nom(s) | Huîtres des montagnes, animelles |
|---|---|
| Lieu d’origine | Amérique du Nord, Amérique du Sud |
| Mets similaires | Testicules, farine, poivre, sel |
Les huîtres des Rocheuses ou huîtres des montagnes[1], également connues sous le nom d'animelles au Canada français, sont un plat à base de testicules de taureau. Les organes sont souvent frits après avoir été dépouillés, enrobés de farine, de poivre et de sel, et parfois pilés à plat. Ce mets est le plus souvent servi en entrée[2].
Ce plat est servi dans certaines régions du Canada, où l'élevage du bétail est répandu et où la castration des jeunes animaux mâles est courante. Les « huîtres des prairies » sont le nom préféré au Canada où elles sont servies dans une demi-glace[3]. En Oklahoma et dans le Panhandle du Texas, elles sont souvent appelées « frites de veau ». En Espagne, en Argentine et dans de nombreuses régions du Mexique, on les appelle criadillas, et en Amérique centrale et du Sud, on les appelle familièrement huevos de toro (littéralement «œufs de taureau » ; outre son sens littéral, huevos est un terme argotique espagnol pour désigner les testicules)[4]. Les huîtres des Rocheuses sont parfois confondues, en raison de leur apparence, avec les frites de bovins ou animelles (testicules de bovins), qui sont servies de manière similaire. Quelques autres termes, tels que « caviar de cow-boy », « tendergroins du Montana », « noix saupoudrées », « bœuf balancé », ou simplement « huîtres des montagnes » peuvent être utilisés[5].
