Jean-Louis-François Collinet
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Nationalité | |
| Activités |
| A travaillé pour |
|---|
Jean-Louis-François Collinet, né le à Chauconin-Neufmontiers et mort le à Saint-Germain-en-Laye[1], était un chef cuisinier français à qui l’on attribue plusieurs innovations culinaires célèbres dans les années 1830, notamment la sauce béarnaise et les pommes soufflées.
Collinet était le chef de cuisine au Pavillon Henri IV, situé aux abords de Paris, où il est largement reconnu pour avoir inventé la sauce béarnaise le .
Selon certaines sources, Collinet aurait mis au point cette recette par erreur en voulant rattraper une réduction d'échalote ratée en émulsifiant un jaune d’œuf. C'est ainsi qu'il créa la fameuse sauce à base de beurre fondu, de jaune d’œuf, d’échalote et d’estragon[2].
Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s’étant porté sur le buste d’Henri IV, natif de Pau, la capitale du Béarn, qui trônait dans la salle[3],[4].
