Jean-Louis Nomicos
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Jean-Louis Nomicos passe son enfance à Allauch, un petit village situé entre Aubagne et Aix-en-Provence. C'est à l'âge de douze ans qu'il a une attirance pour la cuisine provençale en feuilletant le livre de Jean-Baptiste Reboul, bible de la cuisine provençale, que ses grands-mères utilisaient pour cuisiner les grands classiques méditerranéens.
Jean-Louis Nomicos obtient son CAP Cuisine Pâtisserie en alternance entre le lycée Hôtelier de Marseille et le restaurant « L'Oursinade » auprès du chef René Alloin à Marseille.
À l'âge de 18 ans, il rejoint la brigade d'Alain Ducasse au restaurant « La Terrasse », hôtel Juana à Juan-les-Pins.
En 1986, il suit Alain Ducasse à Monaco pour ouvrir le restaurant l'Horloge.
Par la suite, Jean-Louis Nomicos passe un an et demi comme sous-chef à l'hôtel Vistaero Palace, aujourd'hui Mayborne Riviera à Roquebrune.
En 1990, il rejoint Alain Ducasse à l'hôtel de Paris, à Monaco où il restera dix ans. Pendant cette période, il voyage aux quatre coins du monde avec Alain Ducasse, notamment en Asie, en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud.
En 1997, Alain Ducasse lui propose de devenir le chef de cuisine du restaurant La Grande Cascade à Paris au Bois de Boulogne où il obtiendra dès la première année 1 étoile au Guide Michelin.
Entre 2001 et 2010, il devient le chef du célèbre restaurant « Lasserre » où il réalise une cuisine technique et raffinée qui le récompensera de deux étoiles au célèbre et très convoité Guide Michelin. C'est à cette période qu'Arnaud Donckele deviendra son plus proche collaborateur pendant 4 années.
En , Joël Robuchon quitte son restaurant du 16 avenue Hubert Germain à Paris 16. Jean-Louis Nomicos prend la suite et ouvre son propre restaurant « Les Tablettes Jean-Louis Nomicos » actuellement une étoile au Guide Michelin.
En , la Fondation Louis Vuitton lui confie la direction de son restaurant "Le Frank" installé au sein du bâtiment conçu par l'architecte Frank Gehry.
En 2018, à la suite d'une nouvelle décoration du restaurant imaginée par l'architecte Marie Deroudilhe, il décide de renommer son restaurant tout simplement "Nomicos". Il se dirige alors vers une cuisine encore plus empreinte de ses racines : la Méditerranée et la Provence.
En 2019, il reprend à nouveau les cuisines du restaurant Lasserre, une étoile au Guide Michelin.
En 2025, il ouvre le "Café Frank" situé sur les terrasses panoramiques de la Fondation Louis Vuitton.
Plats signatures
- Macaroni aux truffes noires et foie gras de canard en léger gratin, parmesan et jus de veau corsé
En 1997 au restaurant de La Grande Cascade à Paris, Jean-Louis Nomicos élabore pour la première fois lors d'un déjeuner de presse un plat : le « Macaroni aux truffes noires et foie gras ». Cette création s'est révélée comme étant son plat signature. On peut le retrouver encore à la carte dans tous les restaurants où le chef a exercé depuis. L'authentique Macaroni est toujours présent à la carte du restaurant « Nomicos ».
- Homard bleu rôti au romarin et miel de châtaignier, artichauts poivrades cuits et crus
- Rouget en fine croûte à la marjolaine, condiment olives noires et fleurs de courgette
- Granité à l'absinthe, marmelade de tomates à la vanille, glace fenouil
Distinctions
- Trophée Gault&Millau d'Or pour la région Paris Ile-de-France, 2024
