Kitro de Naxos
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| Cédrat de Naxos | |
 Le Kitro vert | |
| Lieu d’origine | Naxos (Grèce) |
|---|---|
| Créateur | Markos Vallindras |
| Date | 1896 |
| Utilisation | spiriteux |
| Type de produit | liqueur d'agrume |
| Variétés | Cédrat (C. medica) feuilles |
| Classification | IG |
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Kitro de Naxos (IG), Cédrat de Naxos, en grec Kitro Náxou est une liqueur à base de feuilles de cédrat, spécialité de l'île de Naxos, dans l'archipel des Cyclades en Grèce. Elle bénéficie du label européen de qualité Indication géographique des boissons spiritueuses (IG)[1].
Histoire
L'utilisation de la feuille de cédrat comme aromate est attestée depuis l'Antiquité, Apicius donne une macération aromatique de feuilles de cédrat (Folia citri) pour faire du vin rosat[3],[4]. Au Moyen Âge l'Anonyme Andalou donne une recette de sirop de feuilles de cédratier (n°471 JML)[5].
La culture du cédrat à Naxos daterait du XVIIIe siècle, les fruits étaient exportés en grande quantité. Elle connait un déclin progressif après la Seconde Guerre mondiale. Les viticulteurs locaux avaient pour habitude de parfumer leur eau de vie de marc avec des feuilles de cédrat. En 1896, la marque Κίτρο Νάξου (Kítro Náxou) est enregistrée par Markos Vallindras comme liqueur de feuilles de cédrat. Sa notoriété internationale est grande au début du XXe siècle, puis elle périclite, la liqueur n'a plus qu'un marché local.
En 2024, il reste environ 2 000 cédratiers en culture sur l'île, et 2 distilleries[6] : Vallindras à Chálki, primo distilleur du Cédrat de Naxos[7] et Promponas à Chóra, créée par Dimitrios Promponas en 1915[8].
