Triple sec

Deux origines sont invoquées pour la création du triple sec.

Selon Cointreau, le triple sec aurait été inventé à Angers par le célèbre Édouard Cointreau^[1].

Mais d'après la maison Combier, ce serait le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur en 1834 qui serait à l'origine de la première recette. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François-Vincent Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu'il aurait connu en prison. Selon d'autres sources, François Raspail aurait publié une recette d'élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple sec, de l'orange douce et des plantes)^[2].

Aujourd'hui, il n'existe aucune définition juridique exacte pour l'appellation « triple sec » en France. Aux États-Unis, il faut que ce soit à la base une liqueur d'orange.

Les écorces d'orange sont séchées pendant 12 jours, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie, qui est par la suite distillée dans de grands alambics en cuivre. Le triple sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol^[3] selon la maison Combier. Cette triple distillation serait à l'origine de son nom.

D'après Édouard Cointreau, le nom « triple sec » viendrait plutôt de fait qu'il s'agit d'une liqueur avec trois fois plus d'essences d'orange (triple) et moins de sucre (sec).

Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40 %.

Le triple sec est utilisé dans les recettes originales des cocktails les plus consommés dans le monde (exemple : margarita). Il peut néanmoins se boire sec, sur glace avec un zeste de citron vert frais, ou flambé avec du sucre caramélisé.