Miche
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| Autre(s) nom(s) | Mique |
|---|---|
| Lieu d’origine | Gers |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Farine de maïs et de froment, graisse d'oie, sel, eau, levure de boulanger, œufs, sucre et armagnac |
| Mets similaires | Mique au sarrasin : farine de sarrasin et de maïs, eau, saindoux, levain, sel |
| Accompagnement | Floc de Gascogne, vouvray, crémant de Die, macvin, muscat de Frontignan, muscat de Beaumes-de-Venise |
La miche est un petit gâteau du Gers, qui se retrouve de façon quasi identique dans la Bigorre. Traditionnellement fait aujourd'hui avec des farines de maïs et de blé, il fut d'abord réalisé à base de sarrasin.
Le mot est l'adaptation du latin mica qui signifie « morceau[1] ». Suivant les régions, il n'y a pas eu de chuintement du c et on prononce « mique ». Mais cette boule de pâte de farine de maïs et de blé ne doit pas être confondue avec les miques du Limousin[2]. Il y existe une mique levée et une mique au pain toujours réalisées sans adjonction de farine de maïs[3].
Origine
La miche est une pâtisserie traditionnelle sur une aire géographique comprenant Gers et Bigorre
Ingrédients
Farine de maïs et de froment, graisse d'oie, sel, eau, levure de boulanger, œufs, sucre ou confiture[1]. À ces ingrédients, Aline Faurie ajoute uniquement de l'armagnac[2].
Le froment étant autrefois considéré comme un luxe, l'on traitait les avares de « mangeurs de miques[1] ». Les premières miches furent réalisées avec une pâte à base de farine de sarrasin ou parfois de maïs[4].
Ingrédients de la miche au sarrasin : farine de sarrasin, eau, beurre ou plus souvent du saindoux, levain, sel. Ces ingrédients peuvent varier suivant les traditions[4].
