Miroton de bœuf
plat de la cuisine française traditionnelle
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Le miroton de bœuf dit aussi bœuf-miroton ou bœuf mironton, est une spécialité culinaire de viande et de farce, un ragoût de la cuisine française traditionnelle.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
| Autre(s) nom(s) | bœuf-miroton |
|---|---|
| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | viande de bœuf, petits oignons, botte de carottes |
| Accompagnement |
vin rouge gaillac, irouléguy, buzet, fronton, bergerac, saint-amour, beaujolais-villages, coteaux bourguignons, châtillon-en-diois |
Ingrédients
Ce mets est composé de viande de bœuf restante d'un pot-au-feu, coupée en dés ou en morceaux, revenue à la poêle avec des petits oignons et une botte de carottes[1]. Pour Hervé This ce plat comporte une farce composée avec des restes de viande et du lard hachés qui sont mis au dessus de la viande fraîche[2] pour composer un ragoût.
Accord mets-vin
Cet article relève du guide pratique, ce qui n'est pas de nature encyclopédique ().
Le miroton, mets à base de viande rouge, s'accorde parfaitement avec des vins de la même couleur. On peut choisir soit un vin rouge dans les appellations du sud-ouest comme gaillac, irouléguy, buzet, fronton ou bergerac[3], sinon celles de l'axe Saône-Rhône telles que saint-amour, beaujolais-villages, coteaux bourguignons ou châtillon-en-diois[4].
Littérature
Le bœuf miroton est un plat classique du roman policier francophone. On le retrouve notamment[style à revoir] dans l'œuvre de Georges Simenon, aux côtés de la blanquette de veau.[réf. nécessaire]
