Mixed spice
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Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et le quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrés.
Origine
Le terme mixed spice apparaît dans les livres de cuisine en 1828[2] et ce mélange était probablement utilisé plus tôt encore.
Épices similaires
Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.
Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices néerlandais appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associée à la fête de la Saint-Nicolas célébrée le .
Ingrédients
Le mixed spice contient typiquement :
- de la cannelle (ou de la casse),
- de la noix de muscade
- du piment de la Jamaïque.
Il peut aussi contenir, ou on peut lui ajouter :
