Nicolas Chatenier
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Nicolas Chatenier est auteur et journaliste spécialisé en gastronomie. Il est également consultant en communication dans le domaine culinaire. Son agence Peacefulchef conseille des chefs depuis 2004.
Il étudie à Sciences Po Paris, puis entre dans une agence de communication au sein du groupe Havas, avant de décider qu'il se consacrera à la cuisine. Il fait alors un CAP cuisine[1],[2],[3].
En 2004, il devient le premier « agent de chefs » français[note 1], créant Peacefulchef, une agence de communication culinaire[6],[4],[7]. Peacefulchef a pour objectif d'aider les chefs à se faire connaître et à faire carrière, et le premier client est Cyril Lignac, présenté à Nicolas Chatenier par Jacques Pourcel[7]. L'agence conseillera notamment Anne-Sophie Pic et Alexandre Gauthier[8],[6],[7].
En 2011 et 2012, Nicolas Chatenier s'occupe de la programmation du festival Paris des Chefs[9], où les chefs cuisiniers discutent en public avec des créateurs (photographes, architectes, designers, plasticiens, etc.)[2]. En 2012, il ouvre le restaurant Table Ronde[10], dont il revendra le fonds de commerce en décembre 2017[11]. En 2012 également, il publie Mémoires de chefs, recueil d'archives et de témoignages relatant l'histoire d'une dizaine de grands chefs de « l'âge d'or » de la gastronomie française[12], entre 1960 et 1980[13].
En 2015, il est nommé délégué général de l'association Les grandes tables du monde par son président David Sinapian[8],[14]. À la fin de 2015, il succède à Andrea Petrini au poste de président France du World's 50 Best Restaurants – les « 50 meilleurs restaurants du monde »[15] – un palmarès créé en 2002 par le magazine britannique Restaurant destiné aux professionnels[8],[16],[17],[15]. Il dirige l'équipe des 36 votants français[note 2],[17].
Diffusé en 2016 sur France 2, La Révolution des chefs, documentaire qu'il a écrit, est consacré à ce qui a été nommé dans les années 1970 la « nouvelle cuisine » et aux cuisiniers français célèbres de l'époque, dont Michel Guérard et Paul Bocuse[1],[18].
En 2020, il fait partie des personnalités auditionnées dans le rapport 20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l’œnologie françaises, réalisé à la demande du ministère des affaires étrangères[8]. En 2022, dans son ouvrage La Clé anglaise – Géopolitique de la gastronomie française, il estime que la gastronomie française a perdu de son influence dans le monde et propose des solutions pour y remédier, notamment par une réforme du Guide Michelin[19],[20].
Table Ronde
Il dirige pendant 5 ans Table Ronde, un restaurant de 16 places initiant un nouveau concept[2],[11],[21] : un chef cuisinier, au centre de la salle du restaurant, cuisine devant les clients, tout proches[note 3],[14]. La mise en scène, conçue par l'architecte Bruno Borrione, est proche du music-hall, le chef étant sous les projecteurs, et les dîneurs dans une semi-pénombre, en demi-cercle autour de lui[2],[23],[22]. À partir de 2013, Table Ronde accueille le Prix Champagne Collet qui récompense les livres de chefs[11]. Lorsque Nicolas Chatenier revend Table Ronde fin 2017, 80 chefs se sont succédé pendant cinq ans[11],[22], notamment Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Régis Marcon et Emmanuel Renaut[9].
Journalisme
Un article de 2014 de Radio France indique que Nicolas Chatenier contribue régulièrement dans les magazines GQ, Vanity Fair et Gastronomie Magazine[9].
