Oreilles d'âne
plat traditionnel français
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Les oreilles d'âne sont un mets traditionnel du Valgaudemar, du Champsaur et de La Salette-Fallavaux.
Dauphiné Valgaudemar et Champsaur
| Lieu d’origine |
Dauphiné Valgaudemar et Champsaur |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement, plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Gratin de tétragones, lasagnes, tomme de montagne râpée et béchamel |
| Mets similaires | Lasagnes remplacées par crêpes |
| Accompagnement |
vin blanc alpes-maritimes (IGP) alpes-de-haute-provence (IGP) alpilles (IGP) Hautes-alpes (IGP) |
| Classification | Cuisine dauphinoise, cuisine française |
C'est un gratin d'épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpes qu'on trouve dans le Dauphiné.
Étymologie
Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne[1],[2].
Recette traditionnelle
La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four[3].
Dans le village de La Salette-Fallavaux en Isère, les oreilles d'âne étaient composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappées de sauce béchamel et gratinées.
