Pagnotta del Dittaino
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Sicile.
Pagnotta del Dittaino est l'appellation d'origine d'une transformation boulangère italienne.
Depuis le , cette appellation est protégée au sein de l'Union européenne par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].
Appelée le « grenier de Rome » par les Romains, la population sicilienne confectionne du pain à base de farine de blé dur depuis des temps immémoriaux. Dans son De Naturalis Historia, Pline l'Ancien nous témoigne l'importance de la culture du blé dur et du rôle essentiel qu'il revêtait dans les habitudes alimentaires des Siciliens.
Production
Les blés durs destinés à la transformation en pagnotta del Dittaino doivent obligatoirement être issus de la production des agriculteurs de l'aire géographique décrite dans le cahier des charges.
Transformation
Caractéristiques
D'un poids compris entre 500 et 1 100 grammes, ce pain se présente sous sa forme usuelle ronde ou d'une demi-miche tranchée. La croûte a une épaisseur de trois à quatre millimètres. Sa mie est de couleur jaune pâle, finement alvéolée, compacte et d'une grande élasticité. Depuis sa date de transformation, il se conserve intact jusqu'à cinq jours tout en gardant sa saveur et sa fraîcheur.
