Pas de Bleu
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Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée belge d'origine flamande.
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée et à pâte molle belge d'origine flamande. Il est produit par la coopérative Het Hinkelspel, qui a été fondé en 1981 par trois amis gantois[1],[2]. Sans aucune expérience dans la fabrication du fromage mais avec beaucoup de désir et d'ambition, ils ont décidé de maîtriser le métier de fromager[2].
En 2012, il est utilisé par le chef étoilé français Raymond Blanc dans l’élaboration de ses menus pour l’Eurostar[3].
En 2017, il est repris, avec le Grevenbroecker, le Chèvre Aurélie, le Herve du Vieux Moulin et 16 autres fromages artisanaux, dans le guide Fromages d'artisans en Belgique publié par le fromager-affineur Julien Hazard et le journaliste Michel Verlinden aux éditions Racine[4].
Conception
Le fromage est produit à partir de lait cru de vache de haute qualité[2],[5],[6]. Le respect de l'animal et de la nourriture qui lui est donnée est une priorité pour Het Hinkelspel, ce qui conduit automatiquement à la production biologique[2],[6].
L'aspect bleu caractéristique du fromage est obtenu grâce à l'ajout de Penicillium roqueforti, une moisissure qui est ajoutée sous forme lyophilisée au lait cru de vache[7],[5].
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte molle et persillée au goût moyen à fort[7]. Il est affiné pendant 6 semaines, répondant à un cahier des charges précis pour garantir sa qualité[7]. Il est recouvert d'une croûte sombre non-comestible[1].
