Pascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à Varennes-sur-Allier[2]. Après un baccalauréat professionnel à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au Buron de Chaudefour, à Chambon-sur-Lac. Il part ensuite à Clermont-Ferrand puis à Londres chez Joël Antunes aux Saveurs. En 1993, il fait son service national dans la marine en Nouvelle-Calédonie où il devient le cuisinier de l'amiral du Pacifique[3].
De 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège à Paris. En 1996, L'Arpège décroche une troisième étoile au guide Michelin[4].
En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège) son restaurant L'Astrance à Paris. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en 2007[5].
L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l'Astrance à deux étoiles[6].
En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où Joël Robuchon avait également travaillé[7],[8]. Le restaurant, depuis lors, est doté d'une étoile.
Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : Adeline Grattard, Tatiana Levha, Agata Felluga et Manon Fleury[9].
