Pascal Barbot
chef cuisinier français
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Pascal Barbot, né le à Vichy (Allier), est un chef cuisinier français, dont le restaurant parisien L'Astrance a été triplement étoilé de 2007 à 2018.
Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le 50 World's best restaurants, où il était en 13e position en 2011[1].
Parcours
Pascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à Varennes-sur-Allier[2]. Ayant obtenu un baccalauréat professionnel après des études à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au Buron de Chaudefour, à Chambon-sur-Lac. Il part ensuite pour Clermont-Ferrand, puis pour Londres, chez Joël Antunes aux Saveurs. En 1993, il fait son service national dans la Marine en Nouvelle-Calédonie où il cuisine pour l'amiral commandant la Flotte du Pacifique[réf. nécessaire][3].
De 1994 à 1998, il travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège à Paris. En 1996, L'Arpège décroche une troisième étoile au guide Michelin[4].
En 2000, il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège), son restaurant L'Astrance à Paris. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en 2007[5].
L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui ramène L'Astrance à deux étoiles[6].
En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où Joël Robuchon avait également travaillé[7],[8]. Le restaurant, depuis lors, est doté d'une étoile.
Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : Adeline Grattard, Tatiana Levha, Agata Felluga et Manon Fleury[9].
