Pied de cochon grillé
From Wikipedia, the free encyclopedia
.svg){kind=small}
France
| Pied de cochon grillé | |
 Pied de cochon grillé Félicie, et frites, chez Chartier à Paris | |
| Lieu d’origine | France
|
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pied de cochon, pane |
| Mets similaires | Pied de porc à la Sainte-Menehould, jarret de porc, os à moelle, tête de veau |
| Accompagnement | Pomme de terre, frite |
| Classification | Cuisine française, cuisine lyonnaise |
modifier  |
|
Un pied de cochon grillé est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine française et cuisine lyonnaise, à base de pied de cochon pané et grillé[1].
Recette
Les pieds sont cuits au court-bouillon environ 2 heures dans une cocotte, avec des oignons piqués au clou de girofle, carottes, et bouquet garni. Ils sont ensuite panés en les trempant dans des œufs battus à la fourchette, puis dans de la chapelure, avant d'être grillés au four[7],[8].
Chanson
Fernandel y fait référence dans sa chanson humoristique Félicie aussi de 1939[9] « Afin d'séduire la petite chatte, je l'emmenai dîner chez Chartier, comme elle est fine et délicate, elle prit un pied d'cochon grillé, et pendant qu'elle mangeait le sien, j'lui fis du pied avec le mien... »[10]. Les restaurants Bouillon Chartier de Paris servent depuis du « pied de cochon grillé Félicie » à leur carte.
Restaurant
Ce plat donne son nom entre autres au restaurant Au Pied de Cochon, une des célèbres institutions gastronomiques parisiennes, du 6 rue Coquillière dans le quartier des anciens Halles de Paris, du 1er arrondissement de Paris[11],[12].
