Pommes de terre sarladaises
From Wikipedia, the free encyclopedia
Les pommes de terre sarladaises ou pommes de terre à la sarladaise sont une spécialité culinaire de la cuisine périgourdine, étendue à la cuisine du Sud-Ouest de la France, à base de pomme de terre rissolée dans de la graisse de canard ou d'oie, et persillade[1].
.svg){kind=small}
France)
| Lieu d’origine |
Sarlat dans le Périgord noir en Dordogne ( France) |
|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Plat principal (accompagnement) |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pomme de terre, graisse de canard ou d'oie, persillade |
| Mets similaires | Pomme de terre rissolée, pommes de terre à la lyonnaise |
| Classification | Cuisine périgourdine, cuisine gasconne, cuisine du Sud-Ouest de la France |
Historique
Les pommes de terre à la sarladaise sont originaires de la cité médiévale de Sarlat[2] dans le Périgord noir en Dordogne, région réputée pour ses produits d'élevage d'Anatidae (canards et oies) du Sud-Ouest de la France[3], avec cette recette emblématique à base d'ingrédients régionaux du terroir, tels que les pommes de terre, la graisse de canard (ou d'oie), l’ail et le persil.
Préparation
Faire cuire les pommes de terre en rondelles. Faites fondre une généreuse quantité de graisse de canard ou d'oie dans une grande poêle, puis ajoutez les pommes de terre (avec éventuellement des cèpes, girolles ou truffes noires du Périgord) et les faire rissoler à feu moyen-fort, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, croustillantes et dorées[4],[5].
Servir avec une persillade d'ail haché et du persil frais, pour relever les saveurs.
Servir avec, par exemple, des magrets ou confit de canard, ou une entrecôte de bœuf.
