Riz Gaxuxa
spécialité culinaire traditionnelle du Pays basque
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Le riz Gaxuxa ou Gaxuxa (arroz Gaxuxa en basque) (se prononce « riz à la gachucha »)[1],[2] est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine basque du Pays basque, à base de riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette[3],[4], variante du risotto à la basque[5], ou de la paella de la cuisine espagnole.
| Autre(s) nom(s) | Riz à la gachucha |
|---|---|
| Lieu d’origine | Pays basque |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Riz, huile d'olive, tomate, poivron, oignon, chorizo, lard, olives vertes, piment d'Espelette |
| Mets similaires | Paella, risotto à la basque, piperade, poulet basquaise |
| Accompagnement | Vins du vignobles du Pays basque |
| Classification | Cuisine basque |
Histoire
Gaxuxa est un prénom féminin basque. Le riz Gaxuxa ou riz à la gachucha est une spécialité du Pays basque, de part et d’autre de la frontière franco-espagnole[6],[7],[8].
Composition
Faire revenir ensemble à l'huile d'olive et à feu doux riz, tomate, poivron, oignon, lard, chorizo, olives vertes, sel, poivre, et piment d'Espelette, avec ou sans poulet.
