Sabayon au champagne
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Place dans le service
Dessert
Température de service
Tiède ou frappé
Ingrédients
Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle
Sabayon au champagne
Sabayon au champagne.
| Lieu d’origine | Italie ; France |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Tiède ou frappé |
| Ingrédients | Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle |
| Accompagnement | Champagne brut ou demi-sec |
Le sabayon au champagne est un dessert d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté en France le sabayon (de l'italien zabajone)[1].
La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[2].
Préparation
Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[2].
