Saucisse allemande

À Munich, la Weißwurst est mangée comme second petit déjeuner, avec un simple petit pain et de la moutarde douce, et accompagnée d’une chope de bière ou de Weissbier. Fabriquée de bon matin, la tradition veut qu'elle soit dégustée avant midi dans les marchés et les auberges munichoises. La Bauernwurst possède un goût un peu relevé, grâce aux graines de moutarde et à la marjolaine.

La saucisse de Francfort est, quant à elle, fabriquée à base de chair de bœuf et de porc à laquelle des épices sont ajoutées. Elle est ensuite fumée et cuite. À Francfort, elle est servie avec une sauce verte composée de six fines herbes (la grüne Sosse), recette déjà appréciée par Goethe. Les Allemands qui ont émigré en grand nombre au XIX^e siècle, l'ont emportée avec eux à travers le monde. Elle donne ainsi naissance au hot-dog américain.

Un grand nombre de saucisses sont présentées coupées en tranches, en pâté, ou fumées. La saucisse peut être confectionnée à base de différentes viandes. Les saucisses dégustées froides ont pour noms mortadella, salami, ou des mots se terminant par wurst : Jagd-, Mett-, Grütz-, Meng-, Tee-, Plock-, Rot-, Lungen-. Beaucoup d’entre elles sont encore fabriquées à la main par de petites entreprises. Le secret de certaines saucisses est bien gardé dans certaines régions.

En 2006, le musée allemand de la saucisse a ouvert ses portes à Holzhausen, près d'Erfurt, capitale régionale de la Thuringe. Son objectif est de faire connaître la saucisse grillée de Thuringe. Les visiteurs peuvent admirer des documents originaux sur la Thüringer Bratwurst, des hachoirs et d'autres ustensiles servant à sa fabrication. La découverte en l'an 2000 du plus vieux document officiel attestant l'existence de la Bratwurst de Thuringe, est à l'origine de cette idée de musée. Le document est une facture datant de 1404, que Thomas Mäuer a retrouvé à Arnstadt, ville voisine de Holzhausen^[1].

La Currywurst est un plat avec une saucisse grillée, coupée en rondelles, nappée de ketchup et saupoudrée de poudre de curry, que l'on vend en casse-croûte un peu partout à Berlin. Une petite anecdote : lorsque les politiciens veulent se rendre populaires, ils s’arrêtent à un stand vendant de la saucisse au curry. À Berlin, il se vend près de 70 millions de saucisses grillées ou bouillies par an, servies avec du ketchup ou du curry^[2]. Le chanteur Herbert Grönemeyer lui a consacré une chanson. L'auteur Uwe Timm a écrit un roman La Découverte de la saucisse au curry^{[note 1]} où il attribue l'invention de la saucisse à un mélange accidentel de ketchup et de curry, survenu dans le Hambourg de l'après-guerre, par une certaine Lena Brücker. Ambassadrice berlinoise du pop art multicolore, l’artiste Anja Boje a rendu hommage, dans ses dernières œuvres, à la Currywurst, cette saucisse grillée rehaussée de ketchup et de curry devenue le « symbole gastronomique de Berlin^[3] ». En 2009, le premier musée allemand dédié à la Currywurst a ouvert ses portes à Berlin (Deutsches Currywurst-Museum). Financé par des investisseurs privés, il présente l'histoire de cette spécialité née au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, ainsi que des aspects nutritionnels et des détails de fabrication. Le musée soutient la thèse que la Currywurst a été conçue à Berlin en septembre 1949 par Herta Heuwer, qui aurait emporté le secret du savant mélange épicé dans sa tombe^[4].

La Currywurst peut se manger sur le pouce, comme elle a été imaginée à l'origine. On la trouvera ainsi dans divers snacks et stands de restauration rapide. Cette saucisse a aussi été revisitée dans sa présentation et est parfois proposée dans des grands restaurants typiques de la cuisine allemande, comme les Hofbräuhaus.

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