Sfincione
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Le sfincione (en sicilien : sfinciuni ou spinciuni ; en italien : sfincione) est une sorte de pizza carrée[1] caractéristique de la province de Palerme.
Comme la sfincia di San Giuseppe (it), le nom est dérivé du latin spongia, « éponge », ou bien de l'arabe ﺍﺴﻔﻨج, isfanǧ, qui indique un beignet au miel.
Description
Il s'agit d'une ancienne recette de pizza qui utilise une pâte à pain levée deux fois (d'où sa souplesse) avec une garniture de sauce tomate, oignons et morceaux de fromage typiquement sicilien (appelé caciocavallo ragusano).
Le sfincione peut être dégusté seulement à Palerme et dans sa province dans les pizzerias ou les trattorias. À noter qu'à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate.
Il est commercialisé artisanalement aussi près de la Porta Sant'Agata (it), par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycles ou lapi et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone.
