Sicilo-Sarde

La Sicilo-Sarde est créée au début du XX^e siècle par croisement de deux races originaire du sud de l'Italie : la Sarde et la Comisana (en)^[1].

C'est un mouton de taille moyenne, de couleur unie, en général blanche, mais des animaux bruns, noirs ou gris peuvent également être trouvés. En moyenne, la brebis mesure 50 cm au garrot pour 45 kg et le bélier peut atteindre 80 cm pour 75 kg^[1],[2].

La race est principalement élevée pour le lait mais aussi pour sa viande d'agneau. Deux systèmes d'élevage sont employés en fonction de la taille des troupeaux : l'élevage semi-intensif pour un grand nombre d'animaux et l'élevage extensif pour les plus petits troupeaux. La saillie a lieu au printemps avec une mise bas entre août et novembre. Cela permet d'obtenir une lactation de 120 à 150 jours, entre septembre et juin. C'est une race fertile mais à la prolificité moyenne. Les brebis ont un ou deux agneaux et peuvent donner entre 50 et 100 litres de lait. Une brebis fournit entre 0,4 et 0,8 l par jour. Le lait a une teneur de 6,85 % de matières grasses et 6 % en protéines. Il sert à la fabrication de fromages^[1] : Sicilien de Béja (fromage frais de lait cru), Fromage cuit Tayeb (meules de fromage cuit), fromage affiné de Béja, Rigouta de Béja (fromage frais artisanal) mais aussi un yaourt au lait de brebis^[3].