Skilpadjies
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| Skilpadjies | |
| Lieu d’origine | Afrique du Sud |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | foie d'agneau, graisse crépine, oignons, épices, citron |
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Les skilpadjies sont un plat traditionnel sud-africain, également connu sous d'autres noms tels que muise et vlermuise. Le nom de ce mets dérive du mot afrikaans skilpad, qui signifie « tortue », en raison de sa forme, et désigne un petit plat de viande oblong à base de foie de mouton ou d'agneau, enveloppé dans du netvet (graisse crépine), qui réfère à la membrane grasse entourant les reins[1]. Cette viande est agrémentée d'oignons émincés, d'herbes et d'épices. Les skilpadjies sont traditionnellement cuits sur un braai, qui désigne le barbecue sud-africain.
Les skilpadjies auraient été inventés par les Voortrekkers, qui ont voyagé depuis la colonie du Cap vers l’arrière-pays de l’Afrique du Sud, emportant avec eux leur amour de la viande et leur esprit pionnier. Ils conservaient leur viande en la faisant mariner dans du sel et des épices, une méthode assez similaire à celle utilisée pour préparer les skilpadjies. Les skilpadjies sont devenus un élément essentiel du patrimoine culinaire de l’Afrique du Sud, en particulier dans la communauté afrikaner[2].
