Sucrier (récipient)
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Un sucrier est un récipient servant à conserver le sucre semoule et le sucre en morceaux dans les arts de la table de tradition occidentale.
S'il fait partie d'un service à thé ou à café, le sucrier a les mêmes formes générales, couleurs et décorations que les autres éléments du service (cafetière, théière, pot à lait, tasses et sous-tasses). Il est souvent en céramique ou en métal, rarement en verre ou en bois, les plus raffinés étant en porcelaine, en argent ou en alliage plomb-étain.
Au XVIIIe siècle, l'usage était de présenter à table, dans les grandes maisons et les maisons bourgeoises, le sucre en poudre dans des sucriers en matière précieuse comme l'argent. Le sucre en morceaux n'était d'usage que dans les cabarets où on le présentait dans des récipients moins couteux, également appelés sucriers[1].
À partir du XXe siècle, sucre en morceaux et sucre en poudre sont communément utilisés au domicile. Dans les cafés et restaurants, le sucre est proposé sous forme de morceaux emballés ou de poudre en dosette de papier.
S'il n'est pas saupoudreur donc doté de très petites ouvertures pour disperser le condiment, le sucrier possède un couvercle pour protéger le sucre des chiures que les mouches peuvent y laisser, et en éviter le nettoyage fastidieux — évoqué dans le dialogue d'une maitresse de maison et de sa servante dans la comédie des Belges Fernand Wicheler et Frantz Fonson, Le Mariage de mademoiselle Beulemans :
« Mme Beulemans : Est-ce qu'il y a du sucre dans le sucrier ?
Isabelle : Oui, Madame… seulement le couvercle était en bas… et les mouches ont été dessus.[2]
Mme Beulemans : Eh bien, frottez les morceaux avec une serviette…
(…)
Isabelle (en frottant) : Ça ne sait pas dehors ![3]
Mme Beulemans : Alors, grattez avec un couteau… »
Sucrier pour sucre semoule
Il en existe de deux types :
- sucrier simple : souvent ovale et sans anses, long d'environ 15 à 20 cm, souvent fixé sur un plateau, ce récipient est muni d'un couvercle à une ou deux échancrures pour le passage du manche de la cuiller saupoudreuse.
- sucrier saupoudreur : dit aussi saupoudroir, saupoudreuse à sucre, poudrière à sucre, c'est généralement un récipient circulaire plus haut que large, avec un haut couvercle bombé et ajouré, vissé ou à baillonnette. Apparue au XVIIe siècle, cette forme disparait des tables vers 1750[4]. Le modèle remplaçant possède un couvercle simplement percé d'un bec cylindrique. Au XXe siècle et dans les débits de boisson, ces sucriers sont remplacés par des portions individuelles de 4 gr de sucre en poudre, présentées en petits sachets tubulaires en papier, dits bâtons ou buchettes.
Sucriers saupoudreurs en étain, XVIIIe s.
Saupoudreur "Vierge noire", tôle de fer, ca 1920.
Sucrier « doseur »,
XXe s.
Buchette.
Sucrier pour sucre en morceaux
Ce sucrier, dit aussi drageoir, sucrier à sucre cassé jusqu'au XIXe siècle, est un récipient circulaire ou ovale à deux anses, posé ou non sur des pieds bas ; un plus petit format, à fond plat et sans anse, est nommé pot à sucre et fait souvent partie d'un déjeuner[5].
Faïence de Davenport.
Décor pour l'abolition de l'esclavage, XIXe siècle.
Porcelaine signé "Huta Franciszka".
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Accessoires du sucrier
La cuiller à sucre
La cuiller saupoudreuse, apparue au XVIIIe siècle, en métal ou céramique, présente un cuilleron généralement circulaire mais toujours ajouré, qui permet de prélever du sucrier le sucre en poudre que l'on disperse dans la boisson ou sur un mets[6].
La pince à sucre
Au XVIIIe siècle apparait la pince à sucre en U qui va devenir ensuite une pince à crocs, de nombre variable.
Au XIXe siècle, pince et sucrier sont parfois accompagnés d'une cuiller de verre d'eau dont l'extrémité forme pilon pour écraser le sucre et faciliter sa dissolution[7].
Au XXe siècle, un modèle de sucrier de table intègre la pince sous son couvercle ; le pincement du sucre s'effectue grâce à deux manettes situées au dessus du couvercle.
- Accessoires pour le sucre en morceaux
Grande pince à sucre à bouton poussoir, métal argenté.
Petite pince avec bouton poussoir, laiton et cuivre.
Petite pince avec collerette florale, métal argenté.
Sucrier avec pince intégrée au couvercle.
Cuiller de verre d'eau permettant d'écraser un sucre, argent.
