Trou normand
coutume gastronomique
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Le trou normand est une coutume gastronomique qui consiste à boire un petit verre de calvados entre deux plats. Il est traditionnellement supposé faciliter la digestion et redonner de l'appétit aux convives[1], en dépit du fait assez bien documenté que l'alcool n'a en réalité aucun effet bénéfique sur la digestion[2]. L'idée populaire veut cependant que l'alcool ingurgité dilaterait la paroi de l'estomac et diminuerait donc la sensation de satiété[3].
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Le « coup du milieu » était pratiqué dans plusieurs régions de France à base de cognac ou d'armagnac notamment[4] et aurait déjà été utilisé par le poète latin Térence[source insuffisante].
Le calvados est de nos jours de plus en plus souvent servi accompagné d'un sorbet à la pomme, lors des repas festifs.
Par extension, le trou normand est composé d'un sorbet ou d'une glace arrosée d'une eau-de-vie ou d'une liqueur : colonel, glace pruneau-armagnac...
Au cinéma
Dans le film La Zizanie, l'industriel Guillaume Daubray-Lacaze (joué par Louis de Funès) propose lors d'un repas un « trou normand » à des convives industriels japonais, faisant fi des coutumes japonaises que sa femme (jouée par Annie Girardot) s'est imposé de respecter. Il leur dit : « Trou normand, vieille coutume française ; comme hara-kiri, vieille coutume japonaise. » Il jette son verre derrière son épaule, enivre l'industriel japonais et ses amis et, à la fin, dit : « C'est fini, c'est terminé, vieille coutume française. »
Dans le film Le Tatoué (1968), Jean Gabin propose un trou normand à Louis de Funès pour faire passer un plat de tripes.
Dans les séries
Dans la série Hannibal de Bryan Fuller, le nom trou normand est donné à l'épisode 9 de la saison 1.
Le même nom est également donné à l'épisode 9 de la saison 1 de la série humoristique française Lazy Company.
