Yann Couvreur
chef pâtissier français
From Wikipedia, the free encyclopedia
Yann Couvreur, né le à Paris, est un chef pâtissier français.
| Naissance | |
|---|---|
| Nationalité |
Française |
| Formation | |
| Activité |
| A travaillé pour |
|---|
Formé dans des restaurants et hôtels de luxe, il ouvre sa propre pâtisserie en 2016.
Biographie
Né à Paris[1], Yann Couvreur grandit dans les Yvelines[2]. Il commence en pâtisserie lors d’un stage[2]. Il étudie ensuite à la Tecomah, à Jouy-en-Josas, et obtient un Brevet d'études professionnelles de cuisinier et un Certificat d'aptitude professionnelle de pâtisserie[2],[1].
Débuts dans l'hôtellerie
Il débute au Trianon Palace à Versailles, comme commis de cuisine au restaurant Les Trois Marches de Gérard Vié[2],[3]. Il travaille ensuite pendant deux ans au Carré des Feuillants à Paris, puis devient sous-chef à l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme[3]. En 2010, il devient chef pâtissier à l’Eden Rock de Saint-Barthélémy[1].
De retour en France métropolitaine, il intègre le Lancaster, puis, fin 2011, le Burgundy[2],[3]. Début 2013, il passe au Prince de Galles lors de sa réouverture[3]. Chef de brigade, il confectionne les viennoiseries pour les petits déjeuners de l’hôtel, ainsi que les amuse-bouches sucrés et desserts du restaurant gastronomique La Scène[2],[1].
En 2015, alors qu'il travaille au restaurant La Scène, dirigé par Stéphanie Le Quellec, il participe à l'émission Top Chef en tant que membre du jury[4]. Un an plus tard, il participe à la saison 1 du Meilleur Pâtissier, spécial célébrités, en tant que membre du jury et chef invité[réf. souhaitée].
Pâtissier
En , Yann Couvreur ouvre sa première pâtisserie dans le 10e arrondissement de Paris[3]. Cet établissement se situe là où il vécut à ses débuts[5].
Parmi les produits proposés, on compte la merveille au praliné[6], un kouign-amann au blé noir[7][source insuffisante] ou un millefeuille à la vanille de Madagascar[3].
Les millefeuilles sont dressés devant les clients, et servis en édition limitée à 50 unités. D’autres desserts « à la minute », surnommés « fugues pâtissières », sont également proposés[3].
En 2016, il réalise les pâtisseries d'un repas servi à bord de l'Orient Express avec Yannick Alléno[8]. Il publie également des interviews et des recettes dans plusieurs journaux.
Le , il ouvre sa 2e pâtisserie dans le Marais à Paris[9].
En , il publie un livre aux éditions Solar, La pâtisserie de Yann Couvreur, préfacé par Pierre Hermé.
Ouvrages
- Yann Couvreur (préf. Pierre Hermé, photogr. Laurent Fau), La pâtisserie de Yann Couvreur, Paris, Éditions Solar, , 224 p. (ISBN 2263152377, EAN 978-2263152375).
