おやき (鳥取県)

一般的におやきといえば、小麦粉や蕎麦粉生地の皮で野菜の餡を包んで焼いた長野県の物が全国的には有名である。一方、鳥取県のおやきは、もち米、うるち米の粉末を練った生地の皮で小豆の餡を包んだ菓子である。ちなみに鳥取県の隣の島根県でも、米粉やよもぎなどを練った皮で小豆の餡を包むという、よく似た形式の「おやき」が伝承されている^[1]。

旧暦6月15日にはおやきを水神に供えたあと、家族全員で食べていた。

2009年末に鳥取県倉吉市で行われた「おじいちゃんおばあちゃんのごっつおが食べたいなコンテスト」で優勝したレシピも「おやき」で、それを受けて2010年4月に倉吉市のレトロな町並みにおやきの専門店もオープンするなどした。

• もち米、うるち米の粉に水を混ぜてこねる。中に小豆の餡をはさんで、両面を焼いて食す。
• 鳥取県東部（因幡地方）では、茗荷の葉を敷いた釜で焼いた「釜焼き餅」、あるいは笹の葉を使って青葉の香りをつける。春から初夏にかけて作られることの多い料理である。
• 鳥取県倉吉市では、里芋と米粉をベースに柔らかく捏ね上げる製法が伝わっている。他にはかぼちゃ、じゃがいもなどその時に手に入る食材を利用して作られる。中には野菜やひき肉、よもぎなどを包むのが好まれる。餡をはさんだ甘いものも食されている。