おやき

おやきは長野県の中でも気候が冷涼な北信地方や安曇野地方発祥である^[3][4][1]。冬季における米の代用食として各家庭に受け継がれ、お盆の毎年8月14日には仏前の供物として備える風習があったが^[5][1]、次第に観光資源としての価値が高まるにつれて、おやきを常食する食文化のない地域までも含めた長野県全域の名物として広まった。和菓子店などでも販売されていたが、1980年代後半以降には、おやきの専門店も登場した^[6]。同様の粉物（こなもん）食品は長野県のみならず、気候や地形・水利の関係で稲作が難しく、かつては麦や雑穀類を主食としていた日本各地の畑作地帯や山村に伝承されている。

長野県の多くの地域は、急峻な地形や寒冷な気候ゆえに米の栽培に適さない。したがって、コムギやソバが畑作物として栽培され、小麦粉、そば粉を素材とした食品が準主食として食べられていた。おやきはその一つであり、小麦粉や蕎麦粉を練って作った皮で具を包む。一方、豪雪地帯の下水内郡栄村は、小麦の栽培に適さない代わりに稲作には向いているため、米粉を原料とした「あんぼ」というおやきが作られてきた。

あんの材料には野菜・山菜が用いられるのが一般的。長野県の名物である野沢菜漬もよく入れられる。このほか茄子、おから、きのこ、かぼちゃ、切り干し大根、複数の野菜を混ぜたもの、胡桃など様々な種類がある。野菜・山菜のあんは、あらかじめ味噌、塩、しょうゆなどで味付けをしておく。明治初期の記録では、一番多く使用されていたの野菜類はカブであり、穀物の補助的役割を果たしていた^[7]。太平洋岸・日本海沿岸と交流が多かった地区では、塩秋刀魚や鰯など魚をあんに用いることもあった。小豆餡やかぼちゃ餡、栗あずき、リンゴを甘く煮詰めたもの^[8]を入れた甘い菓子風のおやきもある。地元住民の軽食や観光客向けの土産物として広まるにつれ、カレー味やチーズ入りのピザ風おやきなど一段と多彩になっている。おやきを鍋のシメに入れる「おやき鍋」という食べ方もある^[9]。

元は小麦粉や雑穀粉の皮であんを包み、焙烙で表面を軽く焼いて乾かしてから囲炉裏の熱い灰に埋め、蒸し焼きにした食品だった。しかし石油ストーブやガスコンロの普及により各家庭から囲炉裏が失われた昭和中期以降では、油を引いた鉄板で焼くか、オーブンなどで焙り焼きにする。長野市中心部など善光寺平（長野盆地）では、「お焼き」の名前ながら蒸籠や蒸し器で蒸すのが一般的である。生地をシソなどの葉で包んで蒸す、蒸し器の中に笹やミョウガなど葉を敷いて風味をつける方法もある^[10]。

現在ではコンビニエンスストアに置かれたり、冷凍されたおやきが通信販売で全国に出荷されているほか、海外の催しにも出品している。

高速道路のパーキングや土産物屋の一部では、中身をおやき特有の具に差し換えただけの中華まんが「おやき」として売られていることがある。

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  妻籠宿
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  長野市
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  長野市、ねぎみそ、ぶなしめじ
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  善光寺仲見世通りの店
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  豊中稲荷神社近くの店
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  浅草の出店

『水曜どうでしょう』の「対決列島」企画で、長野対決の種目となった。