かねまん

1880年（明治13年）^[2][4][3][5]、富山県出身の初代が日本橋魚河岸での屋台商売から人形町に店舗を創業^[7]。

東京で最初のふぐ料理の認可を受けた店^[4]である。元祖江戸式ふぐ料理を掲げて下関直送のとらふぐを使い^[2]、ふぐ鍋はふぐと豆腐と春菊のみのシンプルな具材でふぐ出汁の風味を活かしている^[2]。初代・中田一松から続く手作りの「ポンズ」と、ふぐの唐揚げ「福上げ」のタレ（つけ地）を使用する^[4]。ふぐ鍋のほか、ふぐ弁当も提供する^[4]。

店名は「可彌滿」と漢字を当てて書かれたこともある。江戸前で獲れたふぐを使った「さい鍋」は元祖であり、同社の商標登録である。

人形町は、谷崎潤一郎が生まれ幼少期を過ごした地である。谷崎は1958年（昭和33年）4月に著した「ふるさと」の中で、かねまんに言及している^[8]。

また戦前の一時期、兜町で株屋に勤めていた池波正太郎も、かねまんによく来店していたが、戦後の1988年（昭和63年）に著した「江戸切繪圖散歩 第五回 日本橋」では「味はまったく変ってしまった」と書いている^[9]。戦後復興により「さい鍋」は献立から消え、まったく味付けの違う「ちり鍋」のみとなったことが綴られている。