がね

サツマイモの生産量は鹿児島県が全国1位であり、鹿児島県の特産品として知られる^[1]。同じく鹿児島県の特産品として知られるかごしま黒豚の餌に使用されたり、芋焼酎の材料となったり、サツマイモは鹿児島県の食文化に深く根付いており、サツマイモを用いる郷土料理も多い^[1]。本料理はそんなサツマイモ料理の1種である^[1]。

サツマイモや野菜を太めの千切りにして、衣をつけて揚げる料理であるが、衣には砂糖を多く入れて甘めな味付けにする特徴^[1][3]。サツマイモの使用は共通的であるが、地域により使用する具材や衣の材料は異なる^[1][3]。以下に例示する。

材料

• サツマイモ以外は使わない^[3]。
• サツマイモとショウガ^[3]。
• ゴボウ、ニンジンを加える^[3]。
• このほか、よく使われる材料としてはカボチャ、タマネギ、山菜、イリコ、鶏肉など^[4]。

衣

• そば粉のみ^[1][3]。
• 小麦粉のみ^[3]。
• もち粉と小麦粉^[3]。
• 砂糖を入れない^[3]。
• 黒砂糖を入れる^[1][3]。
• 鶏卵入り^[3]。