くろこ From Wikipedia, the free encyclopedia 画像提供依頼：実物の画像提供をお願いします。（2024年5月） くろこは、群馬県吾妻郡嬬恋村の郷土料理[1][2]。ジャガイモからでんぷんを採った後の搾りカスを再利用した保存食である[1][2]。 ジャガイモの搾りカスを屋外で風にさらして凍結させる[1][2][3]。そのまま野外に放置し、翌春になると発酵が始まる[3]。それを網の袋に入れ、桶でもみ洗いし[3]、握り固めて天日で乾燥させてつくる[1][2][3]。利用する際には水でペースト状に戻し、ネギや味噌を加えて焼いたり、揚げたりして食べる[1]。子どものおやつとしても食されている[1]。 くろこの成分は95%が不溶性食物繊維であり、常温での長期保存に耐える[3]。食物繊維が豊富な健康食品としても、見直しがされている[3]。 歴史 江戸時代、1780年代に嬬恋村でジャガイモの栽培が始まったとされる[1]。嬬恋村の寒冷な気候風土はジャガイモの栽培に適していたため、栽培は普及し、ジャガイモから取り出したデンプンをかたくり粉として出荷していた[1]。当初、ジャガイモの搾りカスは廃棄されていたが、凶作で食べ物が尽きた際に、廃棄していた搾りカスを再利用して食用にされるようになったとされる[1]。 製造に手間がかかることから、第二次世界大戦後の高度経済成長期になると、作り手は次第に減っていった[1]。 2010年に有志によって「嬬恋村くろこ保存会」が結成され、くろこ作り体験や試食会を開き、伝承や普及活動に取り組んだ[1]。 2023年3月には嬬恋くろこの名義で文化庁の100年フード「伝統の100年フード部門」に認定されている[1][2]。 出典 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 前田基行「嬬恋村の郷土食「くろこ」 村内の食堂で提供始まる」『朝日新聞』2023年3月15日。2024年5月20日閲覧。 1 2 3 4 5 「100年フード「くろこ」を来春に向け仕込み 群馬・嬬恋村の伝統食」『上毛新聞』2023年11月24日。2024年5月20日閲覧。 1 2 3 4 5 6 日本調理科学会「〈群馬県〉くろこのねぎ味噌揚げ」『いも・豆・海藻のおかず』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、10頁。ISBN 978-4540191916。 外部リンク 嬬恋村くろこ保存会 - 公式サイト この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 この項目は、群馬県に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:日本の都道府県/群馬県）。表示編集 Related Articles
