はりはり鍋

大阪でよく食べられる^[1]。「はりはり」は、水菜の繊維質によるシャキシャキとした食感から来た表現である^[1]。一般的な鍋料理とは違い、水菜と鯨肉（もしくは鯨肉以外の代用の肉）以外は何も入れない簡素な料理である^[2][3]。

昆布や鰹節で出汁をとった鍋に水菜をたっぷりと入れ、尾の身など脂の乗った鯨肉を薄切りにして加える^[4]。煮立ったら、好みにより粉山椒や七味唐辛子をかけていただく。出汁を使わずに水菜から出る水分だけで煮て、醤油・酒・砂糖などで味付けする形式もある。

捕鯨が盛んに行われていた頃の日本では、鯨肉は安価で手に入りやすい食材であった^[3]。冷凍技術と輸送技術が発達した明治期以降、近畿地方の庶民ははりはり鍋を楽しんだ^[5]。はりはり鍋は庶民の素朴な味覚として好まれていたが、商業捕鯨が中止されて鯨肉が入手困難になってからは高級品となり、豚肉もしくは鴨肉で代用されることが多くなった^[3]。油揚げを用いてキツネ鍋と称する例もある。

考案したのは大阪千日前で営業していた徳家の女将の大西睦子とされる^[6]。はりはり鍋が考案される前は、鯨肉はすき焼きや甘辛い味つけをして鍋料理にされることが多かった。大西は商業捕鯨再開運動団体「クジラ食文化を守る会」のオブサーバーも務め、商業捕鯨の再開に向けての活動に深く関わった^[6]。