ひっぱり餅

寒中（1月15日頃から2月）に作る。餅米（かぐらもち）を蒸し、一臼の餅米を普通の1.5倍の時間をかけてつきあげ、寒の水の中で冷やす。これを丸めて琉球ゴザの上で伸ばして作る。餅には赤・黄・緑の食紅、ごま、昆布を加えることもある。女性が2人で向かい合い両方から餅を2~3 mmの厚さになるまで引っ張り広げる。餅を広げたゴザごと座敷の鴨居にかけた竿にかけて１日干す。二日後、餅を剥がし7~8 cm角の正方形に切り、むしおき干す。この際に風や日光に当てないように自然に干す。保存食とする場合には、正方形に切ったものを土蔵の中で4週間以上吊り干しにする。48回返して焼くと狐色のお茶受けとなる。 正月の行事では2斗~2石の餅をついたと言われている。 ^[4][5]

• 能登名物ひっぱり餅本舗安田屋