ふぐ調理師
免許の一つ
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概要
都道府県
| 都道府県 | 名称 | 手法 | 学科 | 実技 |
|---|---|---|---|---|
| 北海道 | ふぐ処理者 | 試験 | 水産食品の衛生に関する知識 関係法規 ふぐの種類と鑑別 ふぐの処理と鑑別 ふぐの一般知識 | ふぐの処理 ふぐの臓器の鑑別 |
| 山形県[5] | フグ取扱者 | 講習 | 食品衛生関係法規 山形県フグ取扱い指導要綱 衛生と鑑別 | ふぐの処理に関する実技 |
| 福島県 | ふぐ処理者 | 試験 | 水産食品の衛生に関する知識 関係法規 ふぐの種類と鑑別 ふぐの処理と鑑別 ふぐの一般知識 | ふぐの種類の鑑別 ふぐの処理と鑑別 |
| 栃木県[6] | ふぐ処理者 | 試験 | ふぐの知識 | ふぐの鑑別、処理等に関する技術 |
| 埼玉県[7] | ふぐ調理師 | 試験 | ふぐ条例及び条例施行規則に関する知識 ふぐに関する一般知識 | ふぐの種類鑑別 ふぐの調理技術・調製技術 |
| 千葉県 | ふぐ処理師 | 試験 | 食品衛生関係法規 食品衛生学 | ふぐの処理に関する実技 |
| 東京都 | ふぐ調理師 | 試験 | ふぐ条例及び条例施行規則に関すること ふぐに関する一般知識 | ふぐの種類の鑑別 ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別及びふぐの処理技術 |
| 神奈川県 | ふぐ包丁師 | 試験 | 公衆衛生 栄養及び調理理論 ふぐに関する知識 衛生法規 | ふぐの種類及び臓器鑑別 ふぐの取扱い実技 |
| 富山県 | ふぐ処理師 | 試験 | 食品衛生学 衛生法規 ふぐに関する一般的な知識 | ふぐの種類及び内臓の識別に関すること ふぐの処理技術に関すること |
| 石川県 | ふぐ処理資格者 | 試験 | 食品衛生学 衛生法規 ふぐに関する一般的な知識 公衆衛生学 | ふぐの処理に関する実技試験 |
| 福井県 | ふぐ処理師 | 試験[8] | 水産食品の衛生に関する知識 ふぐに関する一般知識 | ふぐの処理に関する技術 （ふぐの種類の鑑別、ふぐの処理、ふぐの臓器鑑別） |
| 静岡県 | ふぐ処理師 | 試験 | 食品衛生関係法規 食品衛生学 ふぐの種類の鑑別 その他ふぐに関する知識 | ふぐの処理に関する実技 |
| 愛知県 | ふぐ処理師 | 試験 | 食品衛生学 食品衛生関係法規 ふぐに関する知識 | ふぐの処理に関する実技 |
| 三重県[9] | ふぐ取扱者 | 講習と試験 | 【講習】 関係法令 ふぐ中毒及び取扱 ふぐの分類及び形態 【試験】 ふぐに関する知識 魚種鑑別 臓器鑑別 | 【講習】 模擬調理 【試験】 除毒試験 衛生試験 |
| 滋賀県 | ふぐ調理師 | 試験 | 衛生法規 食品衛生学 ふぐに関する知識 | ふぐの種類および内臓の識別 ふぐの処理技術 |
| 京都府 | ふぐ処理師 | 試験 | 公衆衛生関係法規 食品衛生学 ふぐ条例及び同施行規則 ふぐの性状 | ふぐの処理に関する実技 |
| 大阪府 | ふぐ取扱登録者 | 試験 | 食品衛生関係法規 食品衛生学 ふぐに関する知識 | ふぐの処理に関する実技 |
| 奈良県 | ふぐ処理師 | 試験 | ふぐに関する衛生法規 ふぐに関する食品衛生学 | ふぐの種類及び臓器の鑑別 ふぐの処理に関する実技 |
| 鳥取県 | ふぐ処理師 | 試験 | 衛生関連法規 公衆衛生学 食品衛生学 ふぐの種類及びふぐ毒に関する知識 | ふぐ処理の実技 |
| 岡山県 | ふぐ調理者 | 講習 | 食品衛生に関する知識 食品衛生関係法規 ふぐに関する知識 | なし |
| 山口県 | ふぐ処理師 | 試験 | 衛生法規 食品衛生学 ふぐに関する知識 | ふぐの種類及び臓器の鑑別 ふぐの処理の技術 |
| 香川県 | ふぐ処理師 | 試験 | 衛生関係法規 食品衛生学 ふぐに関する基礎知識 | ふぐの種類とその鑑別 ふぐの処理に関する実技 |
| 愛媛県 | ふぐ取扱者 | 試験 | 衛生法規 食品衛生学 魚類学 | 実技 |
| 高知県 | ふぐ処理師 | 試験 | 食品衛生学 ふぐの知識及び衛生関係法規 | ふぐの処理の実技 |
| 福岡県 | ふぐ処理師 | 試験 | 衛生法規 食品衛生学 ふぐに関する知識 | ふぐの処理に関する実技 |
| 佐賀県[10] | フグ取扱者 | 講習 | ふぐに関する衛生知識 | 種類鑑別 フグの処理に関する解体処理 臓器鑑別 食用適否判断 |
| 熊本県 | ふぐ処理師 | 試験 | 公衆衛生学 食品衛生学 栄養学 衛生関係法規 調理理論 | 魚種鑑定 ふぐ処理の実技試験 |
| 大分県 | ふぐ処理者 | 講習 | 食品衛生関係法規 食品衛生学及び公衆衛生学 ふぐに関する知識 | ふぐの処理に関する実技 |
| 宮崎県 | ふぐ処理師 | 試験 | 衛生法規 公衆衛生学及び食品衛生学 | ふぐの種類鑑別 解体除毒処理、臓器の鑑別及び食用適否判断 |
| 鹿児島県 | ふぐ調理師 | 試験 | 食品衛生大意 公衆衛生大意 | ふぐの処理及び鑑別に関する実技 |
