アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
イタリアのパスタ料理
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概要
パスタ・アーリオ・エ・オーリオ
カンパニア州ナポリを起源とするシンプルでベーシックなパスタ料理であり[2]、特にそのシンプルさゆえに「小さなナポリ料理」を意味するクッチーナ・ピッチーナ・パルテノペア（伊: cucina piccina partenopea ）やクチーナ・ポーヴェラ（伊: cucina poveraまたはpiatti poveriというサブ・カテゴリーに分類される一品である[3]。なおパルテノペはナポリの古名で、パルテノペアで女性形形容詞の「ナポリの」を意味する。
パスタは主にスパゲッティ、ヴェルミチェッリ[4]かリングイーネが使われ、塩茹でしたヴェルミチェッリを弱火で焦がさないようにオリーブ・オイルで黄金色に炒めた薄切りニンニクで和えたものをヴェルミチェッリ・アーリオ・エ・オーリオ（伊: vermicellii aglio e olio）と呼ぶ[2]。
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
スパゲッティで作られたものに唐辛子を加えたものをスパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（伊: Spaghetti aglio, olio e peperoncino）と呼び、こちらはラツィオ州のローマの料理とされる[5]。
アーリオ・オーリオは、イタリアでは主に家庭での軽食や夜食として食べられることが多い。
日本の食文化への順応
日本には唐辛子が入ったレシピが最初に紹介されたため、「ペペロンチーノ」と呼ばれるようになったが、諸外国ではアーリオ・エ・オーリオのバリエーションのひとつとして捉えられているため、この略称は通用しない。
日本人として初めてイタリアへ料理留学した𠮷川敏明が「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」だと覚えにくいと考えたため、「ディスペラート」（絶望の）と紹介した[6]。
