エゾバフンウニ

生殖腺が食用となる。日本で最も漁獲量が多いウニ。地域ごとにより繁殖期が異なるため、ほぼ通年で漁獲期が存在する。一般に、動物性の餌を与えた個体は成長が早いが、アミノ酸のバリンが蓄積される影響で苦みを呈することがある。一方、ナガコンブ、アオサ等の海藻類を食餌とした個体の方が美味となる傾向がある^[4]。日本での主産地は北海道であるが、韓国、ロシア沿海州でも漁獲され、主に日本に輸出される。生ウニとして、新鮮なものを生食するほか、塩蔵した塩ウニ、生ウニを貝殻に詰めて蒸した蒸しウニ等、高級食材として利用される。資源保護のため種苗生産・放流が行われており、各地で漁期が設定されている。

1. 1 2 ウニハンドブック 2019, p. 60.
2. ↑ “エゾバフンウニ”. 市場魚貝類図鑑. 2023年4月4日閲覧。
3. ↑ 北海道南部沿岸におけるエゾバフンウニとキタムラサキウニ浮遊幼生の出現と産卵期(pdf)・北海道立水産試験場研究報告 1989年9月 33号 p.9-20
4. ↑ エゾバフンウニの生殖巣の発達に及ぼす北海道東部海域に産する海藻(草)と給餌期間の影響(pdf)・水産増殖 2012年9月 60巻3号 p.323-331

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• 『原色日本海岸動物図鑑』保育社、1956年。ISBN 4586300086。 
• 『日本海岸動物図鑑 [II]』保育社、1995年。ISBN 458630202X。 
• 『東大講座 すしネタの自然史』日本放送出版協会、2003年。ISBN 4140808276。 
• 田中颯; 大作晃一; 幸塚久典『ウニ ハンドブック』文一総合出版、2019年10月29日。ISBN 978-4-8299-8165-8。