ガトー・ド・サヴォワ

起源は1343年ごろ、サヴォワ伯アメデ5世の庶子であったピエール・ド・イエンヌの考案といわれる^[2]。このケーキの社交界デビューはアメデ6世の時代で、神聖ローマ皇帝を招待した折の宴会においてであった^[2]。この時期については諸説あり、また皇帝もおそらくはカール4世であろうとされるが、年代は1373年から1383年までのどこかと見られている^[7]。年代については1365年と特定する資料や^[8]、1358年とする資料もある^[4]。伯による皇帝の接待は、公爵位を受けられるよう働きかけたものであった^[4]。サヴォワの地を模した箱庭に、王冠と一緒に巨大なガトー・ド・サヴォワを配したデザートの趣向は皇帝を大変喜ばせたものの^[2]、この時に公爵位はもらえず、サヴォワ公となるのは孫であるアメデ8世の時代からであった^[4]。

ニコラ・ド・ボヌフォン（フランス語版）による1655年の著書『田園の悦楽』(les délices de la campagne) にガトー・ド・サヴォワについて記載があるとされるが^[9]、別の資料によればこの言及はビスキュイ・ド・サヴォワをさしている^[10]。1745年にルイ15世のためにパリ市庁舎において催された宴会のメニューにも、ガトー・ド・サヴォワが登場していたことがわかっている^[9]。

単純な素材のみで調理されるケーキであり、味も「とてもシンプル」と評されるだけに、ジャムやクリームを塗って食べることが多く、特にサヴォワのビルベリーとよく合うとされる^[3]。