片栗粉

揚げ物

天ぷらの調理では衣自体に添加されることがあるほか、衣が付きやすいよう下粉に添加したり、海老などの汚れを取る下処理にも利用される^[7]。

麺類

片栗粉麺・でんぷんうどん

片栗粉麺とはうどんその他を片栗粉で製した麺のことである^[8]。小麦ではなくジャガイモデンプンを用いた「でんぷんうどん」は北海道の農村地帯の郷土料理である。白く透き通った麺で、強いコシが特徴である。後志管内の留寿都村では、でんぷんうどんの製麺が製造・販売され、うどんを提供する店舗もある。同・倶知安町では、地元名産の男爵いもを使用した豪雪うどんを開発、提供する。

菓子類

いももち

加熱し皮をむいたジャガイモに片栗粉を加えて練り、焼き上げたもの。

でんぷんかき

粉を水で溶き、熱湯を注いで糊化させた菓子。砂糖などで味付けをして食する。冷めると液状に戻る。

水溶き片栗粉

八宝菜、かに玉、酢豚、麻婆豆腐など、特に中華料理でとろみつけに多用される。強火で煮立った状態で投入するとダマになりやすいため、いったん火を止めてから加えるといった方法もとられる^[9]。

とろみは加熱時間が長いほど強くなるが、加熱しすぎると、とろみの元となるデンプンが壊れる^[9]。とろみが緩い場合には水溶き片栗粉を足す^[9]。一方、とろみが強すぎる場合には少量ずつ水分を足し、料理に合わせて調味料を足して調整する^[9]。