グラブ・ジャムン

「世界一甘い菓子」と称され、ラスグッラと並ぶインドの代表的なデザートである^[2]。

コア（牛乳を濃縮したもの）1kgに対し、小麦粉100gと砂糖水2kgを混ぜ、直径3cmほどの球状に成形する^[1]。油で揚げ、最後に砂糖水に漬ける^[1]。

西アジアには、コアなどの乳製品を使わず小麦粉だけで作る同様の菓子がある^[1]。

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  グラスに盛られたグラブ・ジャムン
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  飾り付けられたグラブ・ジャムン
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  サフランを飾ったグラブ・ジャムン
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  デリーのグラブ・ジャムン

"Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol（花）とāb（水）に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ（マラバープラム・ブラックプラムとも）の果実で^[3]、形や大きさが近いために喩えとして使われている。

• 平田昌弘「ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回 南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓」『New Food Industry』第53巻第7号、食品資材研究会、2011年、65-73頁、CRID 1050282812560586240、ISSN 0547-0277。