ココレッチ

ココレッチ(Kokoreç)という名称はギリシャ語の kokorótsi のほか、アルバニア語のkokërroz 、あるいはアルーマニア語のkukuretšuに由来する。

この三つの単語すべて「トウモロコシの心」を意味する。ココレッチ（Kokoreç）というトルコ語はギリシャ語から取り入れられた。オメル・セイフェッティン（Ömer Seyfettin）は、「食堂の秘密」（ Lokanta Esrarı ）という物語において、アテネのギリシャ系トルコ人の食堂ではじめてココレッチを目にしたと語っている。

ココレッチに使用される腸は、乳用に飼育される子羊の腸が好まれる。まず腸の外側・内側ともによく洗浄する^[1]。ココレッチの内側部分は大腸、外側部分は薄い小腸を使用する。伸ばして串に通す。その後、薄い小腸を串のまわりに何回も巻く。時々油を少々塗る。串はたいていココレッチ専用の特別な火鉢で水平にぶら下げてまわしながら焼く。焼いた後、適量をとって香辛料をふりかける。2本のナイフで小鳥の頭ほどの大きさに切り刻む。最も好まれる香辛料はクミン、タイムなどである。

皿で、あるいはパンにはさんで出される。付け合せ野菜とともに出されることもある。付け合せとしてトマト、トウガラシの漬物、キュウリの漬物がある。好みにあわせて飲み物と一緒に食べられている。