シャリアピン・ステーキ

古川ロッパが「世界的名歌手シヤリアピンが此処へ来て自分で料理して見せた独特のビフテキで、それを犬丸さんが、本家の許可を得て、メニユウに入れた」と書き残すなど^[3]、当初は「シャリアピン自身が持ち込んだメニュー」とされていた。

1970年代から「シャリアピンから何か変わったステーキを食べたいと要望があって帝国ホテル・ニューグリルの料理長だった筒井福夫が考案した」^[4]とか「歯を抜いたばかりのシャリアピンが薄いステーキを所望した」^[5][1]といった説明がされるようになった。

肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込む料理法が特徴である。タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされている。筒井はタマネギを使用する調理法の発想を、すき焼きから得たという説もある^[6]。

• シャリアピン・ソース - タマネギとニンニクを用いたステーキソース。
• シャリアピン・ハンバーグ - シャリアピン・ソースで食するハンバーグ。
• シャリアピン・パイ - タマネギで柔らかくした肉を使用したミートパイ。帝国ホテルのメニューにある。