シルニキ

シルニキの語源は、ロシア語のスィル（сыр）とされる。スィルは現代ロシア語では普通の（黄色い）ハードチーズを指すようになっているが、本来、スラヴ語派では白チーズを意味した^[1][2]。

ウクライナ語では現代でもシル（сыр）は「白チーズ」を指すが、ロシア語では白チーズを意味する語はトヴァロークという語に置き換わっている。

シルニキ（別名トヴォロージニキ）は、まずトヴァロークという白いチーズ（ドイツ語でいうクワルク）に、小麦粉、鶏卵、砂糖を混ぜ、なるべく滑らかな生地を作る^[3]。時にヴァニラエッセンスを加える事もある^[3]。トヴァロークの代用品はドイツのクワルク^[4]、ポットチーズ（英語版）やファーマーチーズ（英語版）など^[3]。

混ぜた生地をパンケーキのような平たい形に整形し、野菜油か^[5]熱したバターで揚げて作る^[3]。両面が軽くキツネ色の状態くらいに揚げ^[6]、柔らかいのでひっくり返すのが難しいが中がクリーミーな状態で仕上げるのがコツである^[7]。

シルニキは菓子として朝食や軽食の際に提供される^[8]。素朴な料理として東ヨーロッパで人気がある。

シルニキはサワークリーム、ジャムまたはヴァレニエ（ロシア風フルーツブレザーブ）、溶かしバターをつけて食べるのが慣習である^[3][5]。また、レーズンを入れて作ることもある^[9]。