ジュ（フランス語: jus、au jus）は、フランス料理において、主としてソースのベースに使われる出汁の一種。
「jus」はフランス語で「ジュース」の意であるが、料理用語として用いる場合には肉類の焼き汁などのことを指す[1]。素材を焼いたときに出たジュに水、ワインや塩、胡椒を加えてソースとする[1]。
または、骨付きの主食材を調理後、取り除いた骨と水とで短時間に煮出したもので、同様にソースに用いる[2]。
従来のフランス料理のソースにはフォンやフォンを煮凝り状まで煮詰めたグラス（英語版）（glace）が用いられていたが[3]、近年の「軽め」な消費者志向からジュが使われることが増えてきている[1]。
