ジョンジョン

ジョンジョン（フランス語: djondjon、djon djon、djon-djon）は、ハイチ北部に自生する食用の黒キノコ^[1]。「カリブのトリュフ」とも称される香り高いキノコである^[2]。

ジョンジョンを用いたハイチの伝統料理は多数あるが、ジョンジョンの栽培は行われておらず、ハイチ北部以外にはほぼ見かけない^[1][3]。

ハイチではジョンジョンを乾燥させた食材も販売されており、外観は日本で販売されるキクラゲにも似る^[1]。

乾燥ジョンジョンは、キクラゲ同様に水に浸して戻すが、ジョンジョンを取り除いて灰色になった水を調理に用い、ジョンジョン本体は廃棄される^[1][4]。ジョンジョンをミキサー等にかけ、それ自体をソースに仕立てる調理もあり、鶏肉などのソースに使用される^[1]。