ソトロン

ソトロン
優先IUPAC名 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one
別称 Sotolone Caramel furanone Sugar lactone Fenugreek lactone
識別情報
CAS登録番号	28664-35-9
PubChem	62835
ChemSpider	56569
UNII	T62RL2NEGW
SMILES O=C1OC(C)C(C)=C1O
InChI InChI=1S/C6H8O3/c1-3-4(2)9-6(8)5(3)7/h4,7H,1-2H3  Key: UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N
特性
化学式	C6H8O3
モル質量	128.13 g mol−1
密度	1.049 g/cm3
融点	26 ～ 29℃
沸点	184℃
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ソトロン (sotolon, sotolone)、別名キャラメルフラノン (caramel furanone)、ショ糖ラクトン (sugar lactone)、フェヌグリークラクトン (fenugreek lactone) はラクトンの一種であり、非常に強い芳香化合物である。高濃度では典型的なフェヌグリークまたはカレーの臭いが、低濃度ではメープルシロップやキャラメル、焦がした砂糖の臭いがする。

ソトロンはフェヌグリークの種子やラビッジの香りと風味の主要成分であり^[1]、またメープルシロップの香りおよび風味の成分の一つでもある^[2]。糖蜜、熟成したラム酒、熟成した日本酒、白ワイン、フロール、シェリーなどの酒類、焙ったタバコ^[3]、キノコ・アカチチモドキ (Lactarius helvus) を干したもの^[4]、などに存在する。

ソトロンは比較的変化を受けないまま体内を通過できるので、ソトロンを豊富に含むフェヌグリークのような食品を摂取すると、汗や尿にメープルシロップの香りが付くことがある。遺伝性疾患であるメープルシロップ尿症の患者は、ソトロンを体内で産生し、尿中に排泄することもある^[5]。