ティルジットチーズ

ティルジットチーズ（またはティルジター・チーズ）は、淡黄色のセミハードなウォッシュチーズである^[2]。19世紀半ば、旧ドイツ領東プロイセンのネマン川沿い、現在のロシア連邦ソヴィェツク（当時のティルジット）で、エメンタール渓谷出身のスイス人入植者であるヴェストファール家によって作られた。チーズ工場の元の建物はソヴィェツクに現存している^[3]。

スイス本国と同じ材料が揃わず、湿潤な気候の中で異なるカビ、酵母、細菌によって発酵が進行した。その結果、より強く、風味豊かなチーズが生まれた。入植者たちは、定住した町にちなみ、このチーズをティルジットと名付けた^[3]。

ティルジットは、中程度の硬さを持ち、不規則な穴や亀裂が見られる。市販のティルジットは牛乳を低温殺菌して作られ、乳脂肪分は30〜60%である^[4]。外皮は濃い黄色をしている。製造工程の主要部分の後、さらに2か月間熟成させる必要がある^[5]。キャラウェイや黒胡椒で風味づけされることもあり、素朴なライ麦パンや黒ビールとよく合う。一般的なテーブルチーズとして知られるが、用途は幅広い。ティルジットはサラダにサイコロ状で加えたり、ソースに溶かしたり、ジャガイモの上やフラン、ハンバーガーにも使用できる。

再輸入されたレシピを基に、ティルジットは1893年以降スイスで、1920年以降ドイツでも生産されており、ドイツでは保護ブランド「ホルシュタイナー・ティルジター」として知られている。スイスでは主に3種のティルジターが生産されている。緑ラベルのものは低温殺菌乳から作られるマイルドなタイプ、赤ラベルのものは生乳から作られる風味の強いタイプ、黄色ラベルの「ラーム・ティルジター」はクリームを加えた低温殺菌乳から作られる^[6]。

第二次世界大戦後、ティルジットおよび北東プロイセンのその他の地域がソビエト連邦のカリーニングラード州に編入されたのち、ティルジター様式のチーズはスイスおよびドイツで生産されるようになった。

現在、ティルジットチーズはオーストリア、フィンランド、エストニア、ラトビア、リトアニア、ポーランド、ルーマニア、ロシア、ウクライナでも生産され、アメリカ合衆国でも販売されている。